Une centaine de conversions sont validées chaque année. 28 Cho'hatim (qui procèdent à l’abattage rituel) et 22 Machgui'him (surveillants) sont spécialisés dans le bétail. Pour la volaille, ils sont 15 Cho'hatim et 3 surveillants. 4000 tonnes de viande et 2,6 millions de volailles sortent, chaque année, des 23 abattoirs supervisés par le Consistoire de Paris. On recense à Paris et la Région parisienne 65 boucheries casher employant 80 Machgui'him (surveillants), et contrôlées par 10 Machgi'him Klalim (contrôleurs généraux). Ces Machgi'him Klalim ont également la charge de plus de 200 restaurants 'Halavi (lacté) et Bassari (carné), d'une cinquantaine de pâtisseries et de 55 traiteurs. Ce sont donc plus de 300 Chomerim (surveillants) qui sont nécessaires. Quant au vin, le Bèt Dine de Paris donne son certificat à 10 millions de bouteilles par an. Source : Hamodia 18 février 2009 |
