Gâteau à l’huile d’olive, au citron et à la cardamome
L’huile d’olive donne à ce gâteau une mie souple et une légère note fruitée. Le citron apporte de la fraîcheur, tandis que la cardamome reste en arrière-plan, avec son parfum délicatement épicé. Sans glaçage ni garniture, il se suffit à lui-même pour accompagner une boisson chaude ou terminer un repas. Cette version parvé relève d’une pâtisserie contemporaine d’inspiration méditerranéenne.
Origine : Pâtisserie contemporaine d’inspiration méditerranéenne Nombre de personnes : 8 Difficulté : Facile
Préparation : 20 min Cuisson : 45 min Repos : 40 min Total : 105 min
Ingrédients
Pour un moule rond de 20 cm200 g de farine de blé T55
140 g de sucre en poudre
3 œufs moyens
100 ml d’huile d’olive au goût doux, plus 5 ml pour le moule
80 ml d’eau à température ambiante
30 ml de jus de citron jaune
5 g de zeste de citron jaune finement râpé
8 g de levure chimique, certifiée casher et parvé
1 g de cardamome moulue
1 g de sel fin
Étape 1
Les 40 minutes de repos correspondent à 10 minutes dans le moule puis 30 minutes sur une grille. La cuisson peut varier de 40 à 45 minutes selon le four.
Préparer le moule et les ingrédients secs
Préchauffez le four à 170 °C en chaleur traditionnelle, ou 155 °C en chaleur tournante. Huilez un moule rond de 20 cm avec les 5 ml d’huile prévus et tapissez son fond de papier cuisson. Mélangez la farine, la levure chimique, la cardamome et le sel. Lavez et séchez les citrons avant de prélever le zeste, sans râper la partie blanche.
Étape 2
Fouetter les œufs et le sucre
Vérifiez les œufs selon votre usage, puis cassez-les dans un saladier. Ajoutez le sucre et les 5 g de zeste. Fouettez 2 à 3 minutes, au fouet manuel ou électrique, jusqu’à obtenir une préparation légèrement mousseuse et plus pâle. Il n’est pas nécessaire de monter les blancs séparément.
Étape 3
Incorporer les liquides
Versez les 100 ml d’huile d’olive en filet en continuant de fouetter doucement. Ajoutez ensuite les 80 ml d’eau et les 30 ml de jus de citron. Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Une huile douce laisse mieux percevoir le citron et la cardamome qu’une huile très amère.
Étape 4
Terminer la pâte
Ajoutez le mélange de farine en deux fois. Incorporez-le à la spatule, en raclant les bords et le fond du saladier. Arrêtez dès qu’il ne reste plus de farine visible : un mélange trop long peut durcir la mie. Versez dans le moule et lissez la surface.
Étape 5
Cuire le gâteau
Enfournez sur la grille centrale pendant 40 à 45 minutes. N’ouvrez pas le four pendant les 30 premières minutes. Le dessus doit être doré et le centre légèrement élastique. Une pique plantée au milieu doit ressortir sans pâte crue, avec éventuellement quelques miettes humides. Si le dessus colore trop vite, protégez-le avec une feuille de papier cuisson.
Étape 6
Laisser refroidir et servir
Laissez reposer 10 minutes dans le moule. Passez délicatement une lame le long des bords, démoulez, retirez le papier cuisson et laissez refroidir encore 30 minutes sur une grille. Coupez en huit parts avec un couteau fin. Le gâteau peut être servi légèrement tiède ou à température ambiante, sans glaçage.
Une fois complètement froid, conservez le gâteau deux jours dans une boîte hermétique, dans un endroit frais et sec. Vous pouvez aussi congeler les parts séparément jusqu’à deux mois. Pesez la cardamome : son parfum est puissant et un excès masquerait le citron. Pour garder une texture comparable, respectez le diamètre de 20 cm ; un moule plus large donnera un gâteau plus bas et plus rapidement cuit.
Repères de cacherout
Choisissez une levure chimique et des ingrédients transformés certifiés casher et parvé. Vérifiez les œufs selon votre usage. Utilisez un moule et des ustensiles parvé pour conserver ce statut.