Holishkes, chou farci ashkénaze pour Soukot
Découvrez les holishkes, des feuilles de chou farcies au bœuf et au riz, lentement mijotées dans une sauce tomate aigre-douce. Un plat familial de tradition ashkénaze particulièrement adapté aux repas de Soukot.
Origine : Europe centrale et orientale – tradition ashkénaze Nombre de personnes : 6 Difficulté : Moyenne
Préparation : 35 min Cuisson : 90 min Repos : 10 min Total : 135 min
Ingrédients
1 gros chou blanc700 g de viande de bœuf hachée
120 g de riz cru
2 gros oignons
2 gousses d’ail
1 œuf
800 g de tomates concassées
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
2 cuillères à soupe de sucre roux ou de miel
2 cuillères à soupe de jus de citron
250 ml d’eau ou de bouillon
2 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à café de paprika doux
Sel
Poivre
Étape 1
Retirez les premières feuilles abîmées du chou. Plongez le chou entier dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant quelques minutes. Détachez progressivement les feuilles dès qu’elles deviennent suffisamment souples. Égouttez-les puis retirez délicatement la partie la plus épaisse de la nervure centrale.
Étape 2
Faites revenir un oignon finement haché dans une cuillère à soupe d’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Laissez légèrement refroidir. Dans un saladier, mélangez la viande hachée, le riz cru, l’oignon revenu, l’ail haché, l’œuf, le paprika, du sel et du poivre.
Étape 3
Déposez une portion de farce au centre de chaque feuille de chou. Repliez les côtés vers l’intérieur puis roulez la feuille sur elle-même afin d’obtenir un petit paquet bien fermé. Procédez ainsi jusqu’à épuisement de la farce.
Étape 4
Émincez le second oignon et faites-le revenir dans une cocotte avec le reste de l’huile. Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, le miel ou le sucre, le jus de citron et le bouillon. Salez légèrement et laissez mijoter 5 minutes.
Étape 5
Disposez délicatement les choux farcis dans la sauce, jointure vers le bas. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 1 h 15, ou faites cuire au four à 170 °C pendant la même durée.
Étape 6
Vérifiez la cuisson du chou et du riz. Si la sauce est encore trop liquide, retirez le couvercle et laissez réduire une quinzaine de minutes. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Les holishkes sont encore meilleurs réchauffés. Ils peuvent donc être préparés la veille et conservés au réfrigérateur dans leur sauce. Pour une saveur plus douce, certaines familles ajoutent quelques raisins secs ou un peu plus de miel à la sauce.