On mange les oeufs hachés et les foies hachés séparément ou mélangés. Cela dépend de vos traditions familiales et de vos goûts personnels
Ingrédients
** 400 g ( ou ) de foies de volaille** De l'huile supportant la friture
** 1 gros oignon ou 2 petits
** 9 oeufs cuits dur
** De l'huile d'assaisonnement
** 1 gros oignon ou 2 petits
** sel-poivre
Hacher les oignons menu sur une planche. Les frire dans l'huile à la poêle pendant 5 minutes environ. Il faut qu'ils soient à peine roux ( on appelle cela un Raïchèrt ). Réserver ces oignons frits dans un bol.
Faire frire les foies une dizaine de minutes dans la même poêle. Quand ils sont cuits les hacher menu sur une planche ou bien très rapidement au mixer.
Important : il ne faut surtout pas qu'ils soient réduits en purée.
Important : il ne faut surtout pas qu'ils soient réduits en purée.
Mélanger les foies les oignons et un peu de l'huile de cuisson ou de la graisse d'oie. Saler et poivrer. Laisser refroidir à température ambiante mais pas au frigo.
Cuire les oeufs pendant 10 minutes. Hacher menu les oignons et les oeufs sur une planche
Mélanger dans un bol les oeufs et les oignons, ajouter de l'huile d'assaisonnement (surtout pas de vinaigre). Saler et poivrer.
Présenter sur une seule assiette les oeufs et les foies de volaille.
Les foies de volaille doivent être consommés le jour même car ils sont très fragiles. Ce hachis de foies de poulet peut être servis en amuse-bouche, en canapés, il peut être utilisé dans un buffet.