Ingrédients
700g Paleron(ou joue de boeuf)40cl Bière corsée (Chimay(Grimbergen…))
600g Carottes
1Gros oignon
4cuil. à soupe Moutarde à l’ancienne
1cuil. à soupe Farine
1cuil. à soupe Sucre roux(ou blanc)
1Bouquet garni
3Cuil à soupe d’huile d’olive
Muscade
Sel
Poivre
Pelez les carottes, coupez-les en grosses rondelles. Coupez la viande en morceaux assez gros (env. 40 g).
Pelez l’oignon, émincez-le et faites-le fondre dans une cocotte avec 1 cuil. à soupe d’huile. Réservez-le. A sa place, faites dorer la viande dans le reste d’huile. Saupoudrez de farine et mélangez 1 min sur feu vif.
Versez la bière dans la cocotte et grattez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Remettez l’émincé d’oignon puis ajoutez la moutarde, les rondelles de carottes, le sucre, un râpée de muscade, du sel et du poivre., un râpée de muscade, du sel et du poivre.
Ajouter thym, laurier, persil, préalablement examinés à couse de la présence d'insectes (il est d'ailleurs préférable de les acheter avec surveillance rabbinique).
Ajouter thym, laurier, persil, préalablement examinés à couse de la présence d'insectes (il est d'ailleurs préférable de les acheter avec surveillance rabbinique).
Ajouter thym, laurier, persil, préalablement examinés à couse de la présence d'insectes (il est d'ailleurs préférable de les acheter avec surveillance rabbinique).
Portez à ébullition et laissez frémir 5 min, le temps que l’alcool s’évapore. Couvrez et laissez mijoter 2 h 30 min environ, sur feu très doux, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
A déguster avec des tranches de pain de campagne légèrement toastées.