Les Keftas sont de petits beignets de légumes, frits et accompagnés d'une sauce. Ce plat très apprécié en Tunisie peut se décliner à volonté: Keftas à la viande, Keftas au thon, Keftas à la cervelle... Pour les Keftas au poisson, choisir toujours du poisson blanc sans arêtes, comme le merlan, le mérou ou encore le chien de mer que nous appelons Sfenn.
Ingrédients
**Pour les boulettes** 750g de chair de poisson blanc( sfenn)
** 1 petite pomme de terre
** 100g de persil
** 2 petits oignons
** 100g de farine
** 4 oeufs
** 2 càs d'huile d'olive
** sel, poivre, cumin
** huile végétale pour la friture
**Pour la sauce:
** quelques tomates fraîches
** une gousse d'ail
** de l'huile d'olive
** sel, poivre , coriandre, harissa.
Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée pendant une vingtaine de minutes et une fois cuites, les peler et les écraser en purée.
Entre temps, faire cuire les darnes de poisson à la vapeur et les émietter.
Éplucher et hacher les oignons. Trier, laver et hacher le persil. Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier , assaisonner, casser les œufs et rectifier le sel.
Chauffer l'huile dans une grande poêle.
Chauffer l'huile dans une grande poêle.
Prélever des petites boulettes, les arrondir au creux de la main préalablement huilée , les enrober de farine et faire dorer au fur et à mesure. Egoutter .
Dans une autre poêle, verser un filet d'huile d'olive, y mettre les tomates vidées, assaisonner de coriandre , de sel et de poivre, ajouter l'harissa .
Écraser la gousse d'ail et faire cuire en instillant de petites quantités d'eau.
Enlever la peau des tomates quand elle sont bien cuites et écraser en marmelade.
Enlever la peau des tomates quand elle sont bien cuites et écraser en marmelade.
Présenter les boulettes chaudes sur un lit de feuilles de salade, avec des quartiers de citron, et accompagnées de la sauce.