Variante du Tajine d'agneau aux raisins et aux amandes qui estompe la douceur du plat par l'adjonction du citron confit. Délicieux.
Ingrédients
** Un sauté d'agneau (On peut remplacer l'épaule par du collier)** 2 petits citrons confits
** 12 pruneaux
** 12 olives violettes
** 2 oignons
** 2 gousses d'ail
** Huile d'olive
** Épices à tajine
** ou préparer les vous-même avec :
** 1 cuillère à café de cumin en poudre
** 1 cuillère à café de canelle
** 1 cuillère à café de curcuma
** 1 bouillon en cube
** De la graine de couscous
Faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive, sans les faire griller. Ajouter l'agneau et faire dorer quelques minutes.
Ajouter les épices, l'ail en morceau et dégermé, les pruneaux, les olives et les citrons confits coupés en deux ou en quatre, le bouillon en cubes émietté. Couvrir d'eau et laisser mijoter environ 50 minutes, la viande doit être moelleuse.
Servir avec la graine de couscous.