Pastilla marocaine au poulet pour Sim’hat Torah
Une spécialité festive de la cuisine judéo-marocaine : des pastillas individuelles croustillantes garnies de poulet, d’oignons, d’amandes et d’épices, idéales pour la séouda de Sim’hat Torah.
Ingrédients
12 feuilles de brick700 g de hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau
2 gros oignons, soit environ 300 g
60 g d’amandes effilées
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de coriandre moulue
1/2 cuillère à café de cannelle
1 pincée de noix de muscade
1/2 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café rase de sel
2 cuillères à soupe de persil plat finement ciselé
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche finement ciselée
3 cuillères à soupe d’huile d’olive supplémentaires pour badigeonner les feuilles
Cannelle et sucre glace pour la finition, facultatifs mais traditionnels
Étape 1
Faites légèrement griller les amandes à sec dans une poêle pendant 3 à 4 minutes, en les remuant régulièrement. Réservez. Émincez finement les oignons et découpez le poulet en petits morceaux.Étape 2
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez les oignons et laissez-les fondre à feu moyen pendant 8 à 10 minutes sans les brûler. Ajoutez le poulet et poursuivez la cuisson pendant environ 8 minutes.Étape 3
Ajoutez la coriandre moulue, la cannelle, la muscade, le poivre et le sel. Incorporez le miel et le jus de citron. Mélangez et laissez cuire encore 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit parfaitement cuit et que le jus de cuisson soit presque entièrement réduit. La farce doit rester moelleuse mais ne pas être liquide.Étape 4
Retirez du feu. Incorporez les amandes grillées, le persil et la coriandre fraîche. Laissez refroidir environ 20 minutes. Cette étape est importante : une farce trop chaude ramollirait les feuilles de brick.Étape 5
Préchauffez le four à 190 °C. Déposez environ 2 cuillères à soupe de farce au centre de chaque feuille de brick. Repliez les bords afin de former de petites pastillas rondes ou rectangulaires. Posez-les fermeture vers le bas sur une plaque recouverte de papier cuisson et badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive.Étape 6
Enfournez pendant 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que les pastillas soient bien dorées et croustillantes. Servez-les chaudes ou tièdes. Pour une présentation marocaine traditionnelle, saupoudrez très légèrement de sucre glace et de cannelle juste avant de servir.Pour une grande séouda de Sim’hat Torah, leur format individuel est particulièrement pratique. Elles peuvent être servies en entrée avec plusieurs salades marocaines : carottes au cumin, zaalouk d’aubergines, poivrons grillés ou matbouha.
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