Name: Poulet séfarade pour la Séouda Mafsékète de Kippour
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 90 min
Yield: 6 portions

Séouda Mafsékète de Kippour : Poulet séfarade au riz et légumes

Ce plat complet correspond bien à l’esprit de la Séouda Mafsékète : du poulet pour les protéines, du riz pour fournir des glucides, et des légumes cuits qui apportent eau, fibres et douceur sans alourdir excessivement le repas. Dans de nombreuses familles séfarades et nord-africaines, le repas précédant Kippour reste volontairement simple, peu relevé et composé d’aliments faciles à digérer.

Mardi 15 Septembre 2026

Origine : séfarade, inspiration judéo-marocaine Nombre de personnes : 6 Difficulté :

Préparation : 25 min Cuisson : 55 min Repos : 10 min Total : 90 min

Ingrédients

6 morceaux de poulet, de préférence hauts de cuisse ou cuisses
350 g de riz basmati ou riz long
2 courgettes moyennes, environ 400 g
3 carottes, environ 300 g
500 g de courge ou de potimarron épluché
1 gros oignon
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
750 ml de bouillon de poulet peu salé ou d’eau
1/2 cuillère à café de curcuma
1/4 de cuillère à café de gingembre moulu
1 petite pincée de poivre
1 cuillère à café rase de sel, à ajuster selon le bouillon
2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
1 cuillère à soupe de jus de citron, facultatif

Étape 1

Épluchez les carottes et la courge. Coupez les carottes en tronçons de 3 à 4 cm, les courgettes en grosses rondelles et la courge en cubes de 4 cm environ. Émincez finement l’oignon. Rincez le riz plusieurs fois à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire.

Étape 2

Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Déposez les morceaux de poulet côté peau et faites-les légèrement dorer pendant 4 à 5 minutes de chaque côté. Il ne faut pas rechercher une coloration très prononcée. Retirez-les momentanément de la cocotte.

Étape 3

Dans la même cocotte, faites fondre l’oignon pendant 4 minutes à feu doux. Ajoutez le curcuma, le gingembre et une petite pincée de poivre. Remettez le poulet, ajoutez les carottes et versez environ 500 ml de bouillon. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux.

Étape 4

Ajoutez la courge et les courgettes. Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Les légumes doivent commencer à s’attendrir sans se désagrége

Étape 5

Prélevez les morceaux de poulet et les légumes avec une écumoire. Mesurez environ 600 ml du liquide de cuisson restant, complétez éventuellement avec un peu d’eau, puis versez-y le riz. Portez à frémissement, couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 12 à 15 minutes, selon le riz utilisé.

Étape 6

Lorsque le riz est presque cuit, replacez délicatement le poulet et les légumes sur le dessus. Couvrez et poursuivez la cuisson 5 minutes. Éteignez le feu et laissez reposer 10 minutes sans ouvrir. Parsemez de persil avant de servir et ajoutez éventuellement quelques gouttes de citron.

Servez ce plat tiède plutôt que brûlant, ce qui permet également de manger plus lentement avant le jeûne. Pour la Séouda Mafsékète, évitez d’augmenter la quantité de sel et ne servez pas de sauces piquantes ou très épicées.
Le plat peut être préparé quelques heures à l’avance et réchauffé doucement, couvert, avec deux ou trois cuillères à soupe d’eau afin que le riz ne sèche pas. Il est également préférable de ne pas charger le repas en fritures ou en accompagnements très gras : le poulet, le riz et les légumes constituent déjà un plat complet.

Séouda Mafsékète de Kippour : Poulet séfarade au riz et légumes