Thèmes Cacherout
À savoir
Qu'est-ce que la Cacherout ?
La Cacherout désigne l'ensemble des lois alimentaires juives telles qu'elles sont définies par la Halakha. Le terme hébreu cacher signifie « apte », « conforme » : un aliment cacher est un aliment préparé et consommé selon les critères stricts de la Torah (Lévitique, chapitre 11, et Deutéronome, chapitre 14) et développés dans le Talmud, notamment dans le traité Houllin, traité central consacré à ces questions.
Les catégories d'animaux autorisés et interdits
La Cacherout distingue les animaux selon des signes précis. Les quadrupèdes doivent être fissipèdes et ruminants (le porc, qui possède le sabot fendu mais ne rumine pas, est interdit). Les poissons doivent avoir nageoires et écailles. Les oiseaux suivent une liste de tradition ininterrompue. Les insectes sont en règle générale interdits, ce qui rend la Bedikat Tolaïm - la vérification minutieuse des insectes dans les légumes et salades - obligatoire avant toute consommation.
L'abattage rituel (Chéhita) et les lois du sang
Un animal permis doit être abattu selon les règles de la Chéhita par un spécialiste qualifié (Chohet). Après l'abattage, le sang doit être extrait par salage ou rôtissage, conformément à l'interdit biblique de consommer le sang. Les organes et graisses (hélev) de certains animaux sont également prohibés.
Bassar Be'halav : la séparation viande-lait
L'un des piliers de la Cacherout est l'interdit de mélanger viande et lait (Bassar Be'halav), fondé sur le verset « Tu ne feras pas cuire le chevreau dans le lait de sa mère » (Exode 23:19), répété trois fois dans la Torah. La Halakha en a déduit trois interdits distincts : cuire, manger et tirer profit du mélange. Des temps d'attente entre viande et lait sont requis, variant selon les traditions : six heures pour la plupart des communautés, une heure ou moins pour certains Séfarades.
Le vin cacher et les lois connexes
Le vin et les raisins font l'objet d'une loi particulière appelée Stam Yeinam : le vin produit ou manipulé par un non-Juif est interdit à la consommation, afin d'éviter toute assimilation. Les vins cachers portent un cachet rabbinique garantissant leur conformité. De même, certains aliments doivent avoir été supervisés dès leur première mise en cuisson (Bishoul Akhoum).
Cacherout et traditions culinaires : Séfarades et Achkénazes
Les règles de la Cacherout s'appliquent à toutes les traditions juives, mais leur expression varie selon les communautés. La cuisine séfarade (notamment la cuisine marocaine, la cuisine tunisienne, la cuisine algérienne et la cuisine yéménite) comme la cuisine achkénaze partagent les mêmes principes fondamentaux tout en ayant développé des usages propres, par exemple concernant le kitniyot à Pessa'h. Les recettes Pessa'h illustrent particulièrement l'imbrication entre Cacherout ordinaire et lois spéciales de la fête, notamment l'interdit du hamets.
Lois de Cacherout : questions-réponses pratiques
Lorsqu'on trouve un oiseau sans vésicule biliaire, on doit entailler le foie en croix et le goûter avec la langue. Si l'on perçoit un goût amer, l'oiseau est permis à la consommation. Si aucun goût amer n'est perçu, il faut rôtir l'oiseau au feu, puis goûter le foie avec la langue. Si, après la cuisson, on trouve un goût amer, cela prouve qu'il y avait bien de la bile et l'oiseau est permis. Si, lors de la première dégustation, un goût amer a été perçu, mais qu'à la seconde dégustation il n'y a plus de goût amer, l'oiseau reste permis, car on considère que le goût amer a été retiré lors de la première dégustation.
Même de nos jours, il est interdit d'acheter des fromages de non-juifs, bien qu'aujourd'hui on utilise des comprimés ou des poudres pour faire cailler les fromages, car cela fait partie des choses interdites par un décret formel qu'il n'est pas permis d'annuler. Il faut donc veiller, en dehors d'Israël, à n'acheter que des fromages fermés portant un hekhcher. Dans certains endroits, les lettres "kasher" sont gravées en relief sur le fromage lui-même.
Les familles originaires du Yémen qui se sont installées définitivement en Israël peuvent adopter la coutume d'Israël dans toutes les questions d'interdits et de permissions alimentaires, selon l'avis du mara d'atra Maran le Choulhan Aroukh. Cela inclut la possibilité de ne pas exiger la halita pour la viande salée. Toutefois, s'ils souhaitent continuer à suivre leur coutume stricte de ne consommer de la viande qu'après halita, cela est bien, mais ils n'y sont pas obligés et peuvent alléger leur pratique par rapport à la coutume du Yémen.
Celui qui abat de nombreux animaux successivement, certains estiment qu'il doit vérifier le couteau entre chaque animal, même s'il décide d'avance que si le couteau s'avère abîmé par la suite, il interdira tout ce qui a été abattu depuis la dernière vérification. D'autres pensent que s'il accepte d'interdire tout ce qu'il a abattu, il n'est pas nécessaire de vérifier entre chaque che'hita. De nos jours, dans les che'hitot mehadrin, on vérifie le couteau après chaque animal, en se contentant d'une vérification par va-et-vient et aussi sur les côtés. Parfois, on remet le couteau à un second cho'het présent à côté, afin qu'il le vérifie également, et on ne se contente pas de la vérification du premier. A plus forte raison, si le cho'het a senti qu'il a touché la colonne vertébrale de l'animal pendant la che'hita, il faut vérifier le couteau immédiatement. Pour la che'hita des volailles, dans les che'hitot mehadrin, on vérifie le couteau toutes les 5 à 7 minutes, tandis que dans les che'hitot ordinaires, certains vérifient le couteau après environ 15 minutes, soit après chaque ligne de production.
De même, un petit trouvé dans une bête morte (nevela) est permis à la consommation. Si une bête a été écrasée et est morte, puis qu’on trouve dans son ventre un petit vivant, ce dernier est permis à la consommation s’il vit douze mois, après avoir été abattu selon la shehita. Tout cela concerne le cas où l’écrasement a eu lieu au niveau de la cavité corporelle.
Quiz sur le thème de Cacherout
Un mini quiz pour tester vos connaissances. Vous relevez le défi ?
