Thèmes Bassar Be'halav
À savoir
Bassar Be'halav : l'interdiction de mélanger viande et lait
Bassar Be'halav désigne l'un des piliers de la Cacherout : l'interdiction de mélanger la viande et le lait. Cette loi de la Torah est fondée sur un verset répété trois fois dans le Tanakh : « Tu ne feras pas cuire un chevreau dans le lait de sa mère » (Chémot 23:19, 34:26 et Dévarim 14:21). Les Sages en ont déduit trois interdits distincts : cuire ensemble viande et lait, en manger, et en tirer profit.
Sources halakhiques et structure de l'interdit
Le traité talmudique Houllin (chapitre 8) développe en détail les règles de cet interdit. Le Choulhan Aroukh (Yoré Déa, simanim 87-97) codifie l'ensemble des lois pratiques. Le Rambam les traite dans le Michné Torah, Hilkhot Maakalot Assourot, chapitre 9. L'interdit d'origine biblique ne concerne que la viande d'animaux domestiques ; les Sages ont étendu par décret rabbinique la volaille et la viande de gibier (bêtes sauvages).
Parve : la troisième catégorie
Tout aliment qui n'est ni carné ni lacté est qualifié de parve : poisson, œufs, légumes, fruits. Un aliment parve peut être consommé avec la viande ou avec le lait, sous réserve de certaines conditions définies par la Halakha. La vérification minutieuse des insectes (Bedikat Tolaïm) concerne également les légumes servis avec une préparation carnée ou laitière.
Séparation des ustensiles et temps d'attente
La pratique exige deux ensembles complets d'ustensiles, de vaisselle et de plans de travail : l'un pour le carné, l'autre pour le lacté. Après avoir consommé de la viande, on attend un délai (généralement six heures selon la tradition ashkénaze, une heure ou moins selon certains courants de la cuisine séfarade, notamment la tradition tunisienne et marocaine). Après un repas lacté, la Halakha est généralement plus souple, selon les autorités.
Traditions culinaires et Bassar Be'halav
Les grandes cuisines juives ont développé des plats emblématiques respectant rigoureusement cet interdit. La cuisine ashkénaze propose des ragoûts de viande en semaine et pour Recette Chabbat (cholent, tzimmes) entièrement carnés, séparés de toute crème ou beurre. La cuisine yéménite, la cuisine marocaine et la cuisine tunisienne font de même avec leurs tajines et leurs plats mijotés, sans jamais mêler viande et laitage.
Une loi unique dans la Torah
Le traité Menahot et la littérature des 'Hazal soulignent que Bassar Be'halav est une 'houkat haTorah, une loi dont la raison profonde dépasse la compréhension humaine immédiate. Contrairement à la plupart des interdits, ses deux composantes (viande et lait) sont chacune permises séparément : seul leur mélange est interdit. Cette singularité en fait un symbole central de la Cacherout et de l'identité juive orthodoxe.
Lois de Bassar Be'halav : questions-réponses pratiques
Si l’on a mangé du fromage à l’aide d’une fourchette ou d’une cuillère, et que l’on constate que ses mains sont propres, selon la règle stricte il n’est pas nécessaire de se laver les mains, que ce soit de jour ou de nuit. Cependant, la coutume est de se montrer rigoureux et de se laver les mains même si l’on a utilisé une fourchette. Toutefois, en cas de nécessité, lorsqu’il n’est pas possible de se laver les mains, il est permis de manger de la viande sans se laver les mains au préalable.
Il est permis de manger de la viande sur une table recouverte de formica après y avoir mangé du fromage, même si les aliments étaient posés directement sur la table, à condition de bien nettoyer la table.
Bien que les Hakhamim aient interdit de pétrir une pâte avec du lait, de peur que l’on ne mange ce pain avec de la viande, il est néanmoins permis de pétrir une pâte pour un gâteau sucré avec du sucre et du lait ou du beurre, car il n’est pas d’usage de consommer ce type de gâteau avec un plat de viande en raison de sa douceur. De même, il est permis de fabriquer du chocolat avec du lait ou du beurre, mais il faut inscrire sur le papier d’emballage que le chocolat est avec du lait.
Si de la viande de volaille est tombée dans du lait bouillant et qu'il n'y avait pas soixante fois le volume de la viande, puis que cette viande est ensuite tombée dans un autre plat, il n'est pas nécessaire d'avoir soixante fois le volume de toute la viande. Puisqu'il s'agit d'un interdit d'ordre rabbinique, on ne dit pas dans ce cas que le morceau devient entièrement interdit, même dans le cas de viande et lait.
Un morceau de viande dont une partie est solidifiée et l’autre non ne doit pas être salé tant qu’il n’est pas entièrement ramolli. Si une viande a été salée, a reposé le temps requis, a été rincée, puis que l’on découvre qu’il y a de la glace à l’intérieur, il ne sert à rien de resaler la viande après décongélation, car la partie extérieure ayant déjà expulsé tout son sang lors de la première salaison, la salaison ultérieure ne permettra pas d’extraire le sang intérieur, comme pour le cas du halhoulet. Il n’y a de solution pour cette viande que de la faire rôtir. Certains estiment toutefois qu’il est possible de couper la partie solidifiée, de la ramollir et de la saler séparément, et le reste est permis.
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