Thèmes Bassar Be'halav
À savoir
Bassar Be'halav : l'interdiction de mélanger viande et lait
Bassar Be'halav désigne l'un des piliers de la Cacherout : l'interdiction de mélanger la viande et le lait. Cette loi de la Torah est fondée sur un verset répété trois fois dans le Tanakh : « Tu ne feras pas cuire un chevreau dans le lait de sa mère » (Chémot 23:19, 34:26 et Dévarim 14:21). Les Sages en ont déduit trois interdits distincts : cuire ensemble viande et lait, en manger, et en tirer profit.
Sources halakhiques et structure de l'interdit
Le traité talmudique Houllin (chapitre 8) développe en détail les règles de cet interdit. Le Choulhan Aroukh (Yoré Déa, simanim 87-97) codifie l'ensemble des lois pratiques. Le Rambam les traite dans le Michné Torah, Hilkhot Maakalot Assourot, chapitre 9. L'interdit d'origine biblique ne concerne que la viande d'animaux domestiques ; les Sages ont étendu par décret rabbinique la volaille et la viande de gibier (bêtes sauvages).
Parve : la troisième catégorie
Tout aliment qui n'est ni carné ni lacté est qualifié de parve : poisson, œufs, légumes, fruits. Un aliment parve peut être consommé avec la viande ou avec le lait, sous réserve de certaines conditions définies par la Halakha. La vérification minutieuse des insectes (Bedikat Tolaïm) concerne également les légumes servis avec une préparation carnée ou laitière.
Séparation des ustensiles et temps d'attente
La pratique exige deux ensembles complets d'ustensiles, de vaisselle et de plans de travail : l'un pour le carné, l'autre pour le lacté. Après avoir consommé de la viande, on attend un délai (généralement six heures selon la tradition ashkénaze, une heure ou moins selon certains courants de la cuisine séfarade, notamment la tradition tunisienne et marocaine). Après un repas lacté, la Halakha est généralement plus souple, selon les autorités.
Traditions culinaires et Bassar Be'halav
Les grandes cuisines juives ont développé des plats emblématiques respectant rigoureusement cet interdit. La cuisine ashkénaze propose des ragoûts de viande en semaine et pour Recette Chabbat (cholent, tzimmes) entièrement carnés, séparés de toute crème ou beurre. La cuisine yéménite, la cuisine marocaine et la cuisine tunisienne font de même avec leurs tajines et leurs plats mijotés, sans jamais mêler viande et laitage.
Une loi unique dans la Torah
Le traité Menahot et la littérature des 'Hazal soulignent que Bassar Be'halav est une 'houkat haTorah, une loi dont la raison profonde dépasse la compréhension humaine immédiate. Contrairement à la plupart des interdits, ses deux composantes (viande et lait) sont chacune permises séparément : seul leur mélange est interdit. Cette singularité en fait un symbole central de la Cacherout et de l'identité juive orthodoxe.
Lois de Bassar Be'halav : questions-réponses pratiques
Celui qui a mangé de la viande ne doit pas consommer ensuite du fromage ou des aliments lactés avant d'avoir attendu six heures. Cette règle s'applique également après avoir mangé de la viande de bête sauvage ou de volaille, bien que leur interdiction soit d'ordre rabbinique.
Celui qui se trouve chabbat à une table où des personnes fument des cigarettes, même s’il a l’habitude de fumer en semaine, a le droit selon la halakha de s’asseoir avec eux à la même table, sans craindre qu’il prenne une cigarette pour fumer pendant chabbat. Ainsi, lors de séminaires organisés pour rapprocher des personnes non pratiquantes du judaïsme, il est permis de s’asseoir à la même table qu’eux, même s’ils fument pendant chabbat.
Si du lait s'est répandu dans le réfrigérateur et qu'une certaine quantité est descendue dans les tiroirs, et que des légumes y sont restés pendant vingt-quatre heures, ces légumes ont le statut de macérés comme s'ils avaient été cuits, et il est interdit de les consommer avec de la viande.
Celui qui mange du fromage en journée, ou la nuit avec de la lumière électrique, puis souhaite manger de la viande, selon certains, il n'est pas nécessaire de se laver les mains en journée, il suffit de bien vérifier qu'aucun résidu de fromage n'y adhère. Ce n'est que la nuit, lorsqu'il est impossible de bien vérifier, qu'il faut se laver les mains. D'autres estiment qu'il faut se laver les mains même en journée, même si elles ne semblent pas sales, car le fromage peut coller à l'humidité des mains sans qu'on s'en rende compte. La coutume suit ce second avis. Toutefois, si l'on ne dispose pas d'eau à proximité, on peut s'appuyer sur l'opinion du Choulhan Aroukh selon laquelle il n'est pas nécessaire de se laver les mains en journée.
Un radis ou une betterave coupé avec un couteau de viande ayant servi dans la journée ne peut être consommé avec du lait tant qu'on n'a pas retiré autour de la coupe une épaisseur équivalente à celle d'un doigt, ou bien si l'on goûte et qu'il n'y a pas de goût de viande, cela reste interdit sauf si le couteau n'a pas servi dans la journée, auquel cas il suffit de retirer une épaisseur équivalente à celle d'un doigt. Même pour un aliment piquant, si le couteau n'a pas servi dans la journée, il faut retirer une épaisseur équivalente à celle d'un doigt.
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