Thèmes Bassar Be'halav
À savoir
Bassar Be'halav : l'interdiction de mélanger viande et lait
Bassar Be'halav désigne l'un des piliers de la Cacherout : l'interdiction de mélanger la viande et le lait. Cette loi de la Torah est fondée sur un verset répété trois fois dans le Tanakh : « Tu ne feras pas cuire un chevreau dans le lait de sa mère » (Chémot 23:19, 34:26 et Dévarim 14:21). Les Sages en ont déduit trois interdits distincts : cuire ensemble viande et lait, en manger, et en tirer profit.
Sources halakhiques et structure de l'interdit
Le traité talmudique Houllin (chapitre 8) développe en détail les règles de cet interdit. Le Choulhan Aroukh (Yoré Déa, simanim 87-97) codifie l'ensemble des lois pratiques. Le Rambam les traite dans le Michné Torah, Hilkhot Maakalot Assourot, chapitre 9. L'interdit d'origine biblique ne concerne que la viande d'animaux domestiques ; les Sages ont étendu par décret rabbinique la volaille et la viande de gibier (bêtes sauvages).
Parve : la troisième catégorie
Tout aliment qui n'est ni carné ni lacté est qualifié de parve : poisson, œufs, légumes, fruits. Un aliment parve peut être consommé avec la viande ou avec le lait, sous réserve de certaines conditions définies par la Halakha. La vérification minutieuse des insectes (Bedikat Tolaïm) concerne également les légumes servis avec une préparation carnée ou laitière.
Séparation des ustensiles et temps d'attente
La pratique exige deux ensembles complets d'ustensiles, de vaisselle et de plans de travail : l'un pour le carné, l'autre pour le lacté. Après avoir consommé de la viande, on attend un délai (généralement six heures selon la tradition ashkénaze, une heure ou moins selon certains courants de la cuisine séfarade, notamment la tradition tunisienne et marocaine). Après un repas lacté, la Halakha est généralement plus souple, selon les autorités.
Traditions culinaires et Bassar Be'halav
Les grandes cuisines juives ont développé des plats emblématiques respectant rigoureusement cet interdit. La cuisine ashkénaze propose des ragoûts de viande en semaine et pour Recette Chabbat (cholent, tzimmes) entièrement carnés, séparés de toute crème ou beurre. La cuisine yéménite, la cuisine marocaine et la cuisine tunisienne font de même avec leurs tajines et leurs plats mijotés, sans jamais mêler viande et laitage.
Une loi unique dans la Torah
Le traité Menahot et la littérature des 'Hazal soulignent que Bassar Be'halav est une 'houkat haTorah, une loi dont la raison profonde dépasse la compréhension humaine immédiate. Contrairement à la plupart des interdits, ses deux composantes (viande et lait) sont chacune permises séparément : seul leur mélange est interdit. Cette singularité en fait un symbole central de la Cacherout et de l'identité juive orthodoxe.
Lois de Bassar Be'halav : questions-réponses pratiques
Si une marmite de viande était sur le feu et qu'on a posé dessus un plat de riz ou similaire pour le réchauffer, et que le goût de la viande a été absorbé dans le plat par la vapeur, il est permis de consommer des produits lactés immédiatement après avoir mangé ce plat.
Les œufs trouvés dans une volaille après la shehita, s'ils sont complets, c'est-à-dire qu'ils possèdent à la fois le blanc (halavon) et le jaune (halmon), même s'ils sont encore entourés de filaments sanguins, sont considérés comme des œufs complets et il est permis de les consommer avec du lait. Mais si l'œuf ne possède que le jaune, il est interdit de le manger avec du lait. Toutefois, il est permis de le cuire avec du lait sans intention de le consommer, car même la viande de volaille elle-même, selon la règle stricte, peut être cuite avec du lait tant qu'on ne la mange pas. Même selon ceux qui interdisent de cuire la volaille avec du lait à cause de l'apparence, cette raison ne s'applique pas à l'œuf.
Pour des dents creuses dans lesquelles on a placé du coton pour les boucher, bien qu'il soit possible que des restes de viande y pénètrent, il n'est pas nécessaire d'enlever ou de remplacer le coton avant de manger des aliments lactés.
Certains estiment que le lactosérum, c’est-à-dire le lait qui s’écoule lors de la fabrication du fromage, n’est pas inclus dans la catégorie du petit-lait permis, mais que le lactosérum est interdit par la Torah. Le petit-lait désigne, après la fabrication du fromage, le liquide restant une fois que le lactosérum a été cuit et que la matière grasse a flotté à la surface, ne laissant que de l’eau pure, c’est cela qu’on appelle petit-lait.
Il est interdit de cuire de la viande avec du lait même si c’est pour un non-juif, ou pour donner à un chien, et même si l’on jette ensuite le mélange. Ainsi, les usines qui préparent de la nourriture pour animaux doivent veiller à ne pas cuire ensemble de la viande et du lait. En revanche, il leur est permis de cuire des nevelot, des terefot, du porc ou des aliments similaires pour préparer de la nourriture pour chiens, tant que la nourriture n’est pas propre à la consommation humaine et qu’il n’y a pas à craindre que quelqu’un en goûte.
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