Poulet ashkénaze aux pommes de terre et carottes pour Kippour
Dans les familles ashkénazes, le repas précédant Yom Kippour est traditionnellement composé de mets simples et rassasiants, sans excès d’épices ni de sel. Après un bouillon de poulet aux kreplach, une volaille accompagnée de pommes de terre et de légumes constitue un plat principal naturel : elle apporte des protéines, des féculents et des légumes cuits tout en restant relativement facile à digérer. Le poulet mijoté avec pommes de terre, carottes et oignons appartient plus largement aux cuisines d’Europe centrale et orientale ; il ne s’agit donc pas d’un plat exclusivement juif. Il a toutefois occupé une place importante dans la cuisine familiale ashkénaze, notamment pour les repas de Chabbat et de fête. Dans cette version destinée à la Séouda Mafsékète, l’assaisonnement est volontairement doux et modérément salé.
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