Name: Poitrine de bœuf braisée pour Roch Hachana
Prep time: 25 min
Cook time: 180 min
Total time: 225 min
Yield: 6 portions

Poitrine de bœuf braisée à l’ashkénaze pour Roch Hachana

Une poitrine de bœuf longuement braisée aux oignons, carottes et miel, inspirée de la tradition ashkénaze. Un plat fondant et généreux particulièrement adapté au repas de Roch Hachana.

Origine : Europe centrale et orientale – tradition ashkénaze Nombre de personnes : 6 Difficulté :

Préparation : 25 min Cuisson : 180 min Repos : 20 min Total : 225 min

Ingrédients

1,5 à 1,8 kg de poitrine de bœuf
4 gros oignons
5 carottes
3 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
2 cuillères à soupe de miel
500 ml de bouillon de bœuf ou de volaille
150 ml d’eau si nécessaire
100 g de pruneaux dénoyautés, facultatif
2 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à café de paprika doux
1 feuille de laurier
1/2 cuillère à café de thym
Sel
Poivre

Étape 1

Sortez la viande du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson. Épongez-la soigneusement puis salez et poivrez sur toutes ses faces. Épluchez les oignons et les carottes. Émincez les oignons et coupez les carottes en tronçons assez épais.

Étape 2

Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte allant au four. Saisissez la poitrine de bœuf à feu vif pendant quelques minutes sur chaque face, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Retirez-la et réservez-la.

Étape 3

Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et faites-les revenir à feu moyen pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement colorés. Ajoutez l’ail haché, le concentré de tomate et le paprika, puis mélangez pendant une minute.

Étape 4

Replacez la viande dans la cocotte. Ajoutez les carottes, le miel, le laurier et le thym. Versez le bouillon autour de la viande. Le liquide ne doit pas nécessairement la recouvrir entièrement.

Étape 5

Couvrez la cocotte et placez-la dans un four préchauffé à 160 °C. Laissez cuire environ 2 h 30. Ajoutez ensuite les pruneaux si vous en utilisez et poursuivez la cuisson pendant encore 30 minutes, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.

Étape 6

Retirez la poitrine de bœuf de la cocotte et laissez-la reposer environ 20 minutes avant de la découper en tranches, perpendiculairement aux fibres. Pendant ce temps, faites éventuellement réduire la sauce quelques minutes à découvert. Replacez les tranches dans la sauce avant de servir.

Cette recette est particulièrement adaptée à une préparation la veille. Une fois refroidie, placez la viande et sa sauce au réfrigérateur. Le lendemain, retirez éventuellement la graisse solidifiée à la surface, tranchez la viande froide puis réchauffez-la doucement dans sa sauce. Elle sera souvent encore plus savoureuse.

Poitrine de bœuf braisée à l’ashkénaze pour Roch Hachana