Name: Harira marocaine pour la sortie de Kippour
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 130 min
Yield: 8 portions

Harira judéo-marocaine pour la sortie de Kippour

La harira est indissociable de la cuisine marocaine. Soupe généreuse composée de tomates, légumineuses, herbes fraîches, viande et vermicelles. Elle appartient au patrimoine culinaire marocain dans son ensemble. Mais dans de nombreuses familles juives marocaines, elle est devenue l'un des plats emblématiques de la sortie de Kippour. Après le jeûne, son bouillon chaud, les pois chiches, les lentilles et les vermicelles permettent de reprendre progressivement des forces autour d'un plat profondément associé aux souvenirs familiaux. Cette version reste volontairement assez légère pour le premier repas après le jeûne.

Jeudi 17 Septembre 2026

Origine : marocaine Nombre de personnes : 8 Difficulté :

Préparation : 30 min Cuisson : 90 min Repos : 10 min Total : 130 min

Ingrédients

350 g de viande de bœuf à mijoter, coupée en petits dés
150 g de pois chiches secs trempés toute une nuit, ou 300 g de pois chiches cuits
120 g de lentilles vertes ou brunes
800 g de tomates concassées
1 gros oignon
2 branches de céleri avec leurs feuilles
1 petit bouquet de coriandre fraîche, environ 30 g
1 petit bouquet de persil plat, environ 30 g
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de gingembre moulu
1/2 cuillère à café de poivre noir
1,8 litre d'eau
80 g de vermicelles fins
1 cuillère à café et demie de sel, à ajuster
1 citron pour le service
Pour la liaison
40 g de farine
120 ml d'eau froide

Étape 1

Hachez très finement l'oignon, le céleri, le persil et la coriandre.
Dans une grande marmite, chauffez l'huile puis faites revenir la viande et l'oignon pendant environ 5 minutes, sans chercher à fortement colorer la viande.

Étape 2

Ajoutez le curcuma, le gingembre, le poivre.
Incorporez les tomates concassées, le céleri, la moitié du persil et de la coriandre.
Mélangez et laissez cuire 5 minutes à feu moyen.

Étape 3

Ajoutez les pois chiches égouttés, les lentilles et 1,8 litre d'eau.
Portez à frémissement, couvrez partiellement et laissez cuire 60 à 70 minutes à feu doux.
Si vous utilisez des pois chiches déjà cuits, ne les ajoutez qu'après environ 40 minutes afin qu'ils ne se désagrègent pas.

Étape 4

Préparez la tedouira, la liaison traditionnelle de la harira.
Mélangez soigneusement la farine avec les 120 ml d'eau froide jusqu'à obtenir une préparation parfaitement lisse et sans grumeaux.
Versez-la progressivement dans la soupe tout en remuant continuellement.
Laissez mijoter environ 10 minutes. La harira doit légèrement épaissir tout en restant fluide.

Étape 5

Ajoutez les vermicelles et le reste du persil et de la coriandre.
Poursuivez la cuisson pendant 4 à 6 minutes, selon l'épaisseur des vermicelles.
Vérifiez la cuisson des lentilles, des pois chiches et de la viande.

Étape 6

Rectifiez modérément l'assaisonnement et laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Présentez la harira bien chaude avec des quartiers de citron afin que chacun puisse en ajouter quelques gouttes selon son goût.

La harira est même meilleure lorsqu'elle est préparée à l'avance. Il faut toutefois savoir qu'elle épaissit en refroidissant, car les lentilles, les vermicelles et la farine continuent d'absorber le liquide.
Au réchauffage, ajoutez donc progressivement un peu d'eau jusqu'à retrouver la consistance d'une soupe généreuse mais non pâteuse.
Pour la sortie de Kippour, servez d'abord une quantité modérée. La harira est beaucoup plus nourrissante qu'un simple bouillon : entre la viande, les lentilles, les pois chiches et les vermicelles, elle peut pratiquement constituer à elle seule le premier véritable plat du repas.

Dans une présentation consacrée aux traditions culinaires de Kippour, elle offre un très beau pendant séfarade et judéo-marocain au bouillon de poulet ashkénaze aux lokshen.

Harira judéo-marocaine pour la sortie de Kippour