Thèmes Bassar Be'halav
À savoir
Bassar Be'halav : l'interdiction de mélanger viande et lait
Bassar Be'halav désigne l'un des piliers de la Cacherout : l'interdiction de mélanger la viande et le lait. Cette loi de la Torah est fondée sur un verset répété trois fois dans le Tanakh : « Tu ne feras pas cuire un chevreau dans le lait de sa mère » (Chémot 23:19, 34:26 et Dévarim 14:21). Les Sages en ont déduit trois interdits distincts : cuire ensemble viande et lait, en manger, et en tirer profit.
Sources halakhiques et structure de l'interdit
Le traité talmudique Houllin (chapitre 8) développe en détail les règles de cet interdit. Le Choulhan Aroukh (Yoré Déa, simanim 87-97) codifie l'ensemble des lois pratiques. Le Rambam les traite dans le Michné Torah, Hilkhot Maakalot Assourot, chapitre 9. L'interdit d'origine biblique ne concerne que la viande d'animaux domestiques ; les Sages ont étendu par décret rabbinique la volaille et la viande de gibier (bêtes sauvages).
Parve : la troisième catégorie
Tout aliment qui n'est ni carné ni lacté est qualifié de parve : poisson, œufs, légumes, fruits. Un aliment parve peut être consommé avec la viande ou avec le lait, sous réserve de certaines conditions définies par la Halakha. La vérification minutieuse des insectes (Bedikat Tolaïm) concerne également les légumes servis avec une préparation carnée ou laitière.
Séparation des ustensiles et temps d'attente
La pratique exige deux ensembles complets d'ustensiles, de vaisselle et de plans de travail : l'un pour le carné, l'autre pour le lacté. Après avoir consommé de la viande, on attend un délai (généralement six heures selon la tradition ashkénaze, une heure ou moins selon certains courants de la cuisine séfarade, notamment la tradition tunisienne et marocaine). Après un repas lacté, la Halakha est généralement plus souple, selon les autorités.
Traditions culinaires et Bassar Be'halav
Les grandes cuisines juives ont développé des plats emblématiques respectant rigoureusement cet interdit. La cuisine ashkénaze propose des ragoûts de viande en semaine et pour Recette Chabbat (cholent, tzimmes) entièrement carnés, séparés de toute crème ou beurre. La cuisine yéménite, la cuisine marocaine et la cuisine tunisienne font de même avec leurs tajines et leurs plats mijotés, sans jamais mêler viande et laitage.
Une loi unique dans la Torah
Le traité Menahot et la littérature des 'Hazal soulignent que Bassar Be'halav est une 'houkat haTorah, une loi dont la raison profonde dépasse la compréhension humaine immédiate. Contrairement à la plupart des interdits, ses deux composantes (viande et lait) sont chacune permises séparément : seul leur mélange est interdit. Cette singularité en fait un symbole central de la Cacherout et de l'identité juive orthodoxe.
Lois de Bassar Be'halav : questions-réponses pratiques
Si de la viande est tombée dans un tiroir du réfrigérateur où du lait s'est répandu, et qu'il y a un doute si la viande est restée dans le lait pendant vingt-quatre heures ou moins, il est permis de consommer la viande et le lait après un bon rinçage. Cependant, si l'on souhaite cuire la viande seule ou faire bouillir le lait, certains estiment que cela est interdit, car il se peut que la viande ait macéré vingt-quatre heures dans le lait et que le lait ait pris le goût de la viande, ou inversement, et que la cuisson constituerait alors un doute sur un interdit de la Torah de cuire de la viande avec du lait. D'autres permettent de cuire et de consommer même dans ce cas.
La règle de "noten taam bar noten taam dehetera" que nous avons mentionnée comme permise a priori ne s'applique pas seulement lorsque le premier goût se trouve dans l'ustensile et le second goût dans l'aliment qui y a été cuit, mais même si le premier goût se trouve dans un aliment, et que de cet aliment le goût passe dans un autre aliment, ce second aliment est considéré comme "noten taam bar noten taam" et il est permis de le consommer avec du beurre. Cela ressort clairement des propos des premiers décisionnaires. De plus, la règle de "noten taam bar noten taam" s'applique même pendant la cuisson, par exemple si une goutte de lait tombe sur la marmite dans laquelle on cuit des légumes, à l'endroit du jus, de l'extérieur, il est permis par la suite de cuire ces légumes dans un autre ustensile avec de la viande.
Si quelqu'un goûte de la viande avec sa langue et la recrache immédiatement, il n'est pas nécessaire d'attendre six heures selon tous les avis. Ainsi, ceux qui goûtent la sauce d'un plat la veille de Chabbat peuvent ensuite consommer des aliments lactés. De même, si une personne met un morceau de viande dans sa bouche et le retire aussitôt, il n'est pas nécessaire d'attendre. Toutefois, si l'on souhaite consommer du fromage immédiatement après, il faut se rincer la bouche et l'essuyer.
Dans le cas de plats servis dans des assiettes en papier ou en aluminium comportant des compartiments séparés pour différents aliments, et qu'une paroi sépare la viande du kugel, il est permis de manger tout le kugel sans en retirer une couche, puis de consommer immédiatement des produits lactés, tant qu'il n'y a pas de risque que de la graisse ait coulé ou que la viande ait touché le kugel dans ces assiettes. Cela reste valable même si la viande et le kugel étaient chauds au point de brûler la main.
La viande cuite avec du lait est interdite à la consommation même si elle n'est pas mangée de façon habituelle. Il ne faut donc pas être indulgent pour un malade sans danger vital en lui permettant de prendre des médicaments contenant un mélange de viande et de lait, même si l'on y ajoute une substance amère qui rend le mélange impropre à la consommation. Toutefois, si le mélange était déjà impropre à la consommation avant d'y ajouter la graisse ou le lait, il est permis d'être indulgent.
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