Thèmes Cacherout
À savoir
Qu'est-ce que la Cacherout ?
La Cacherout désigne l'ensemble des lois alimentaires juives telles qu'elles sont définies par la Halakha. Le terme hébreu cacher signifie « apte », « conforme » : un aliment cacher est un aliment préparé et consommé selon les critères stricts de la Torah (Lévitique, chapitre 11, et Deutéronome, chapitre 14) et développés dans le Talmud, notamment dans le traité Houllin, traité central consacré à ces questions.
Les catégories d'animaux autorisés et interdits
La Cacherout distingue les animaux selon des signes précis. Les quadrupèdes doivent être fissipèdes et ruminants (le porc, qui possède le sabot fendu mais ne rumine pas, est interdit). Les poissons doivent avoir nageoires et écailles. Les oiseaux suivent une liste de tradition ininterrompue. Les insectes sont en règle générale interdits, ce qui rend la Bedikat Tolaïm - la vérification minutieuse des insectes dans les légumes et salades - obligatoire avant toute consommation.
L'abattage rituel (Chéhita) et les lois du sang
Un animal permis doit être abattu selon les règles de la Chéhita par un spécialiste qualifié (Chohet). Après l'abattage, le sang doit être extrait par salage ou rôtissage, conformément à l'interdit biblique de consommer le sang. Les organes et graisses (hélev) de certains animaux sont également prohibés.
Bassar Be'halav : la séparation viande-lait
L'un des piliers de la Cacherout est l'interdit de mélanger viande et lait (Bassar Be'halav), fondé sur le verset « Tu ne feras pas cuire le chevreau dans le lait de sa mère » (Exode 23:19), répété trois fois dans la Torah. La Halakha en a déduit trois interdits distincts : cuire, manger et tirer profit du mélange. Des temps d'attente entre viande et lait sont requis, variant selon les traditions : six heures pour la plupart des communautés, une heure ou moins pour certains Séfarades.
Le vin cacher et les lois connexes
Le vin et les raisins font l'objet d'une loi particulière appelée Stam Yeinam : le vin produit ou manipulé par un non-Juif est interdit à la consommation, afin d'éviter toute assimilation. Les vins cachers portent un cachet rabbinique garantissant leur conformité. De même, certains aliments doivent avoir été supervisés dès leur première mise en cuisson (Bishoul Akhoum).
Cacherout et traditions culinaires : Séfarades et Achkénazes
Les règles de la Cacherout s'appliquent à toutes les traditions juives, mais leur expression varie selon les communautés. La cuisine séfarade (notamment la cuisine marocaine, la cuisine tunisienne, la cuisine algérienne et la cuisine yéménite) comme la cuisine achkénaze partagent les mêmes principes fondamentaux tout en ayant développé des usages propres, par exemple concernant le kitniyot à Pessa'h. Les recettes Pessa'h illustrent particulièrement l'imbrication entre Cacherout ordinaire et lois spéciales de la fête, notamment l'interdit du hamets.
Lois de Cacherout : questions-réponses pratiques
Un chohet qui est en période de deuil de sept jours pour son fils ou sa fille, et qu'il n'y a pas d'autre chohet fiable dans la ville, est autorisé à continuer d'abattre rituellement pendant les sept jours de deuil.
Si de la farine connue pour être infestée a été tamisée avec un tamis, puis utilisée pour cuire du pain ou un gâteau, et qu’ensuite on découvre une déchirure dans le tamis sans savoir si elle existait avant ou après le tamisage, il est permis de consommer le pain ou le gâteau.
Certains avis estiment qu'après avoir grillé le foie, il convient a priori de le rincer à cause du sang qui reste à sa surface, si l'on souhaite ensuite le cuire. Il existe aussi une coutume de rincer le foie même après la seule grillade. Toutefois, notre coutume est de ne pas rincer le foie après la grillade. Cependant, si l'on veut le cuire après la grillade, il est préférable d'adopter une attitude rigoureuse et de le rincer avant la cuisson.
Celui qui mange un gâteau et le trempe dans du beurre ou dans du fromage dur n'a pas besoin de faire la netilat yadaïm à cause du fait qu'il s'agit d'un aliment trempé dans un liquide, car le beurre et le fromage dur sont considérés comme des aliments. Mais si l'on trempe dans du beurre fondu, il faut faire la netilat yadaïm, comme pour un aliment trempé dans du lait.
L’ikour consiste en ce que la trachée ou l’œsophage soit arraché de la chair ou de la mâchoire, et que l’un ou les deux se détachent avant la fin de l’abattage. Cependant, si l’un des deux a été abattu chez un oiseau, ou la majorité, puis que le second s’est détaché, l’abattage est valide. Si l’un s’est détaché, puis que l’on a abattu le second, l’abattage est invalide. Le Rama écrit que l’on a l’usage de déclarer taref tout cas d’ikour, que ce soit pour la première ou la dernière minorité. Et cela uniquement si cela s’est produit après l’abattage ; mais si cela s’est produit du vivant de l’animal, il est cachère, mais la che'hita n’a alors aucun effet.
Quiz sur le thème de Cacherout
Un mini quiz pour tester vos connaissances. Vous relevez le défi ?
